© elaborazione 2011 LE RICETTE DI NONNA CHECCA Queste sono alcune delle ricette che Mia mamma  o come la chiamano i nipoti  "nonna Checca "  ha usato in questi 60 e passa anni. Logicamente  la sua cucina è stata ampliata nel corso degli anni fino ad avere questo bel pacchetto di cibi diversi. La prima parte( campo giallo)   è dedicata ai primi piatti . La  seconda (campo celeste)    ai secondi piatti . La terza(campo rosa) crostate salate, sformati , crocchette    DOLCI  (campo verde)   per i più golosi Chiude il repertorio qualche liquorino, giusto per.... digerire. Avrei voluto usare le ricette originali da Lei  scritte di proprio pugno , semplicemente fotocopiandole,  ma a prove fatte sono risultate  poco leggibili e avrebbero occupato tanto spazio da rallentare enormemente  il caricamento delle pagine. Qui a lato ne ho messa una giusto per vedere come erano, ma anche se da me  riscritte,  ho cercato di tenere il testo il più simile a come Lei lo ha scritto, considerate che doveva capirci solo Lei, che non lo ha fatto da giovane e meno che mai che sarebbero finite su internet. Altra doverosa premessa , le ricette non sono una sua invenzione , ma una sua raccolta. Troverete alcuni titoli in testa  alla ricetta, tipo : "Torta di Rita", il nome  è della persona che gliela  ha passata. Spero che le ricette  possano servire a qualcuno, noi ci siamo .....cresciuti bene,  anzi ... anche troppo.       LASAGNE CON LA ZUCCA Preparate una besciamella leggera con il burro la farina ed il latte , fate bollire la salsa per 2 minuti, incorporate fuori dal fuoco il groviera grattugiato, una presa di noce moscata , sale pepe . Lessate i piselli ancora congelati, in acqua salata e bollente , dopo 10 minuti, appena risultano teneri  incorporateli alla besciamella. Sbucciate la zucca affettata finemente o tagliatela a scaglie sottili, scaldate in una padella 4 cucchiai di olio , aggiungete un rametto di rosmarino e fate ..................           DA mettere il finale...... --------------------------------------------------------------         GNOCCHETTI DI ZUCCA AL GORGONZOLA Ingredienti per 4 persone 1 Kg di zucca con la scorza 200 gr di farina 1 uovo 150 gr di gorgonzola 30 gr di pistacchi pelati 2 dl di panna Eliminate la scorza della zucca, tagliate la polpa a pezzi e posatela sulla placca del forno, coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 40 minuti circa a 180°  Quando la zucca è  tenera passatela al passaverdure o allo schiacciapatate , raccogliendo il ricavato in una terrina, unite la farina e l'uovo, salate e mescolate : dovete ottenere un impasto abbastanza denso (eventualmente aggiungere farina) fate bollire dell'acqua salata e fatevi cadere dentro l'impasto a cucchiai scolando gli gnocchetti qualche secondo dopo che sono aliti a galla . La salsa : in un tegamino mettete la panna ed il gorgonzola a pezzetti, mescolate a fuoco basso, condite gli gnocchetti con la salsa e cospargete con i pistacchi. ---------------------------------------------------------------            TORTELLINI ALLA PANNA 200 gr prosciutto cotto, 100 gr burro. Si fa rosolare il prosciutto a dadini, con burro a parte, si fa cuocere il pelato con olio e sale si mette il pelato nel prosciutto .Cuocere i tortellini , scolarli e mettere il tutto e 1 busta di panna -------------------------------------------------------------                  ZUPPA DI CIPOLLE Per 6 persone 1 cipolla e mezza  , 1 dado per brodo, 4 cucchiaini di olio, 500 gr pane a cassetta,  400 gr fontina,sale , 50 gr parmigiano grattato . Mandate le cipolle tagliate fini in una padella con sale e pepe e cuocete a fuoco lento , appassire e non fritte, affettare il pane , levare la crosta mettere (quando le cipolle sono cotte) 3/4 di brodo , mettere in fondo teglia alcune fettine di pane , coprire con uno strato di cipolle e 1 di fette  di fontina un secondo strato e terminre con parmigiano. Riempite con il brodo e infornate. -------------------------------------------------------------           SPAGHETTI AL LIMONE       Un limone , aglio olio prezzemolo, condire la pasta ---------------------------------------------------------------                RAVIOLI CON RICOTTA Per 10persone : 1 kg di ricotta, 5-6 mazzi di bietola, noce moscata, formaggio grattato, 2 uova. Si sfa bene la ricotta, uova spinaci lessate  scolate e ben tritate e si riempie . ---------------------------------------------------------------                 RAVIOLI DI CARNE Carne macinata, mortadella, petto di pollo rosolato nel burro, cervello, spinaci ---------------------------------------------------------------                 CANNELLONI 4 uova 400gr farina, 1lt acqua , salina, fare frittatine , prosciutto cotto, sottilette per il ripieno 2 buste panna , noce moscata , spinaci 1 kg passate al burro, 2 cucchiai ragù , si riempie le frittatine ,si mette nel teglione,sopra il ragù,e besciamella i cannelloni , si scaldano sul fuoco e si servono Nel ripieno anche formaggio e prosciutto cotto tritato. ---------------------------------------------------------------           PASTICCIO DI PESCE Lasagne al forno, gamberi, filetti di cernia,vongole,muscoli, aglio,prezzemolo, zenzero, tutto a cuocere assieme , quando è cottoaggiungere besciamella,mescolare tutto assieme e fare a strati, lasagne e in forno. -------------------------------------------------------- RISOTTO CON LA ZUCCA 200 gr zucca gialla senza scorza, uno spicchio d'aglio, vino bianco, burro, grana grattugiato, qualche foglia di timo , aglio, rosmarino, 3 cucchiai di panna , sale, brodo di dado. Tagliare la zucca a fettine e mettere una casseruola con 40 gr di burro con lo spicchio d'aglio tritato, cuocere per 15 min. schiacciarle con la forchetta , buttare il riso e fatelo insaporire con il condimento.bagnare con 1/2 bicchiere di vino che farete evaporare, mettere il brodo e terminare la cottura , dopo 1/4 d'ora unite la panna , rosmarino , lasciare sul fuoco per 5 minuti, aggiungere noce moscata , burro, parmigiano. --------------------------------------------------------------                      RISO CON CARCIOFI Rosolare 6-7   carciofi tagliati fine in 100 gr di burro e un pochino di olio , prezzemolo, aglio , cipolla, Rosolare , farle cuocere e allungare con brodo . -------------------------------------------------------------                        RISO ALLA MARINARA Si fa rosolare polpo o totano ben battuto, gli odori, a parte far fare l'acqua alle vongole e muscoli, mettere assieme, aggiungere qualche gambero, rosolare , mettere assieme la salsa e lasciar cuocere , mettere il riso. -------------------------------------------------------------       PASTASCIUTTA CON MELANZANE   Fare le melanzane a tocchetti e farle friggere  e in quell'olio rosolare aglio basilico  zenzero pomodoro, mettere tutto assieme e cuocere 10 min. Cuocere gli spaghetti e passarceli. --------------------------------------------------------------             PASTASCIUTTA ALL'ARAGOSTA Rosolare gli odori, l'aragosta a pezzi (levare il sacchetto) un pò di pomodoroe quando è ritirato condire la pasta --------------------------------------------------------------              PENNE  IN  BARCA Alle vongole si fa fare l'acqua , si lavano si mette con metà guscio si fa rosolare aglio, prezzemolo zenzero tritato , si mette le vongole quando è rosolato, un po di vino , si fa cuocere besciamella 2 uova sbattute , quando le penne sono cotte colarle e mescolare. --------------------------------------------------------------                        PASTA MONTANARA Cuocere i funghi con aglio e prezzemolo, lessare la pasta, colarla  mettere il tutto ed aggiungere la panna . --------------------------------------------------------------                       GNOCCHI  ALLA ROMANA Cuocere 500gr farofine in acqua e latte, stenderlo sulla spianatoia, unta con burro , con un uovo, fare una  sfoglia , tagliarla a quadretti di 2 cm. tipo gnocchi, metterli in un teglioncino unto di burro , sopra il formaggio e burro e uno strato sopra di buon sugo e così di seguito metterli in forno --------------------------------------------------------------                         GNOCCHI DI PATATE Kg 1 di patate , 250 gr di farina , si lessa le patate si passano ghiacce , 1 uovo. Si lavora si fa bastoncini e si taglia , si fa gli gnocchi. --------------------------------------------------------------                          PAPPARDELLE FARAONA MARINATA :Mettere in un tegame  con sfoglie di alloro, sedano carota e cipolla tagliata a fette, i fegatini , il cuore e un pò di faraona , aggiungere 3/4 di vino rosso . Fare soffritto con cipolla, carota , sedano,aggiungere la marinata  tritata  . Infarinare i pezzi di faraona rosolare a parte nel burro, mettere la faraona nel soffritto e aggiungere foglie di alloro ed il vino, marinata e cuocere sale pepe, quando è cotta , un pò di panna , condire le pappardelle. ----------------------------------------------------------                      PAPPARDELLE CON CONIGLIO Si fa rosolare gli odori, il fegato, un pò di pancetta,anche le costoline, si fa rosolare un pò di vino, pomodori e conserva.     Si cuoce le pappardelle e si passano nel sugo. --------------------------------------------------------------                         TAGLIATELLE VERDI 2 mazzi di bietole lessate, 400 gr farina 1 cucchiaio d'olio 4 uova , sale- INVOLTINI    Danila Per il ripieno: uovo, mortadella, carne tritata, formaggio , uovo sodo, sale, prezzemolo, noce moscata . Riempire la braciola , mettere 1/4 di uovo sodo, una sottiletta diviso in tre , chiudere la braciola  con stecchini ----------------------------------------------------------                          INVOLTINI 4 fette di vitella , 100gr mortadella , dividere la morta della in 4 , mettere sopra la braciola , unire una oglia di salvia , arrotolarla formando gli involtini e fermare con stecchini , affettare la cipolla, rosolare con burro, mettere gli involtini, salare e cuocere 10 min. a fiamma viva, mettere un pò di vino, quando è rosolato unire la salsa, finire di cuocere per 15  min. infilare sopra una foglia di salvia ed uno  stecchino. ----------------------------------------------------------                    INVOLTINI  PETTO DI TACCHINO Sopra ogni fetta,mortadella,sale,pepe,arrotolare, rosolare aglio e salvia , un pò di vino, sfare una punta di cucchiaino di farina con pochino di latte caldo  e cuocere un pochino -------------------------------------------------------                    CARNE FRITTA       DANILA Infarinare le braciole, passarle nell'uovoe dopo nel pane grattato,  formaggio grattato e prezzemolo --------------------------------------------------------  CONIGLIO ALLE OLIVE Lavare, asciugare. mettere in un tegame per 5 min.  senza condimento un coniglio tagliato a pezzi, eliminando l'acqua, lavare ancora la carne e asciugare. Mettere olio e burro in una casseruola e farlo rosolare  a fuoco vivo, aggiungere una cipolla tritata, spruzzare  con vino, sale e pepe e coprire., continuare a cuocere a fuoco basso. Dopo una mezzora unite al coniglio un trito di olive nere snocciolate, aglio, rosmarino e pinoli. -------------------------------------------------------                         CONIGLIO IN CIVET 1/2 carota, 1/2 costa di  sedano,1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, rosmarino, alloro, grani di pepe nero, ginepro, vino rosso Mettete il  coniglio a pezzi con il vino e le verdure per circa 12 ore. Rosolate il coniglio sgocciolato in olio e burro. Salate, pepate, spolverizzate con farina, unite le verdure tritate e dopo un pò anche il vino della marinata e cuocete per circa 1 ora   ===========================                           MUSCOLI   RIPIENI Si fa fare l'acqua, si trita prezzemolo, mortadella, tonno, uovo, formaggio, si apronno e si riempiono. Si fa la salsa , aglio, prezzemolo e pomodoro ------------------------------------------------------                       POLPO  MARINATO Si lessa il polpo , quando è freddo si taglia a  pezzetti, si mette cipolline, capperi, peperoni, limone spremuto, pepe e si copre di olio . si lascia a marinare . -----------------------------------------------------                         PESCE    FINTO 100 gr tonno, 1 acciuga, 500 gr di patate (lesse), prezzemolo formaggio grattato, un pezzo di burro 1 uovo, capperi , tutto tritato. Si fa con l'impasto una forma di pesce e sopra si mette  maionese. --------------------------------------------------------             PESCE AL CARTOCCIO Si lava, si prepara salamoia, rosmarino, aglio, acciuga,  qualche cappero, limone spremuto, olio e cognac, si i ncarta con stagnola, si mette nella teglia in forno per circa 40 minuti. ------------------------------------------------------                                TRIGLIE Si infarinano, si friggono, si rosola cipolla, aglio, prezzemolo e si versa la salsa sulle triglie. BRACIOLE CON  FUNGHI Infarinare  e cuocere con olio e burro, mettere vino o marsala . Cuocere a parte  funghi , levare le braciole , aggiungere un pò d'acqua , quel sughetto e funghi sopra le braciole e servire. ----------------------------------------------------------                     FARAONA CON CARCIOFI 1 Faraona Kg 1,200, 1 bicchiere di vino bianco,1 bicchiere di panna, 4 carciofi un mestolo di brodo, olio, sale,pepe , mezzo limone spremuto. Tagliare la faraona a pezzi, infarinare, pulire i carciofi tagliateli a spicchi, mettete la faraona in un tegame con 2 cucchiai d'olio , fate rosolare bagnando ogni tanto con il vino, quando è evaporato , allungare con il brodo , salate e cuocete, aggiungendo la panna, un pò alla volta , dopo 1/4 d'ora unite i carciofi e finite di cuocere. ------------------------------------------------------------                       SALSA per VITEL TONNE' Mettere nel frullino1 uovo intero, sale, 4 acciughe, capperi, limone.tonno, frullare tutto.                      VITEL TONNE' Pillottare la carne con dei citriolini sotta'aceto,mettere sotto lo spago della carne legata 2 filetti di acciughe salate, mettere la carne nel tegame con cipolla, carota, sedano 1/2 bicchiere di olio,1 bicchiere di vino e 2 di acqua, 1 limone strizzato, Cuocere per circa 2 ore, passare la verdura e lasciar raffreddare la carne. aggiungere la salsa tonnata e un pò di fondo di cottura. ---------------------------------------------------------                         OSSI  BUCHI Rosolare la cipolla con margarina, toglierla e mettere ossibuchi infarinati, rosolare dalle due parti, sale pepe e un pò di vino, far cuocere per 1 ora , in ultimo prezzemolo tritato e limone, un bollorino e sono pronti. --------------------------------------------------------------                        CARNE PIZZAIOLA Si unge la teglia con olio, si mette le braciole con sopra sale,origano,fiocchi di burro,sottilette e si fa cuocere     ===========================                      ACCIUGHE   RITA Si leva la lisca si lavano, si mettono nel tegame, 1 strato di acciughe , salina, aglio, rosmarino e si copre di aceto. Si mette al fuoco e quando stacca il bollore si lascia un minuto. Si scolano  si mette prezzemolo e zenzero. ------------------------------------------------------------                         LACERTI IN BIANCO Aprirli, togliere la lisca, mettere nella teglia olio, aglio e rosmarino, vino sale e acqua, lasciarli cuocere in limone spezzato un pochino di dado  ???????????????????? ----------------------------------------------------------                           ACCIUGHE CON LIMONE Acciughe salate, si lavano ed intere si mettono in fusione col limone per qualche ora , si scolano e si mettono in un vaso coperto d'olio   ----------------------------------------------------------                          ACCIUGHE IN SALSA PICCANTE Acciughe salate, lavarle , togliere la lisca,aggiungere. sedano, prezzemolo,aglio, cipolla, basilico , tritare tutto. Mettere un pò di salsina assieme ad  un pò di aceto. Prendere dei filetti di acciughe, mettere sopra tutta la salsina e coprire d'olio. e origano.                  SFORMATO PASTA SFOGLIA Spinaci lessate e passate al burro , uovo sbattuto, formaggio grattato e groviera a pezzi, prosciutto cotto a pezzi, besciamella. mettere in forno. ----------------------------------------------------------------                  SFORMATO DI PATATE Si fa un purè , si aggiunge formaggio grattato, noce moscata, uova. Fare uno strato  di patate, prosciutto cotto e mozzarella e si mette in forno ----------------------------------------------------------------                    SFORMATO DI RISO 1 lt di acqua, 50 gr di burro, formaggio grattato,. Si cuoce il riso nel latte e acqua , quando è cotto si mette nella teglia con il  buco centrale, quando è freddo si mette in un vassoio si taglia a fette e si serve con un pò di ragù. ---------------------------------------------------------------                    SFORMATO DI FAGIOLINI Lessare i fagoiolini, farli freddare, passarli al pasatutto, rosolarli nel burro. Sbattere 5-6 uova, formaggio grattato, noce moscata, besciamella, ungere la teglia, mettere pane grattato, noce moscata, besciamella, ungere la teglia mettere pane grattato e in forno.                  ANTIPASTO CON CROSTINI Rosolare nel burro un pò di cipolla tritata, i fegatini (milza) quando è tutto rosolato, mettere qualche cappero ed un cucchiaio di sugo, cuocere un pochino. Arrostire le fette di pane , imburrare, mettere sopra il preparato. ---------------------------------------------------------------                        CROCCHETTE DI RISO         350gr di riso e   1/2 lt brodo per 4 persone   80 gr di burro, 100gr di prosciutto, 3 uova , 4 cucchiai di parmigiano, un pò di farina, 5-6 fegatini, sale, pepe. Si fa cuocere il riso nel brodo, quando è sodo si mette il formaggio grattato e metà  burro, un uovo e un tuorlo, amalgamare tutto, lasciarlo freddare , poi a fuoco il burro e i fegatini tagliati a dadini , aggiungere 2 cucchiaini di marsala, sale e pepe. Si prende il riso e si fa palline ,  si mette il fegato tagliato a dadini, si chiude il buco si infarinano si passano nell'uovo, si firiggono. --------------------------------------------------------------                        POMODORI RIPIENI Tagliarli in due  riempire di Maionese, tonno, capperi, uova sode, prezzemolo, gamberi lessati e tritati. Sopra maionese e capperi Primi Piatti Secondi Piatti Crostate salate, sformati, crocchette ecc. D o l c i                 DOLCE CON LE CHIARE D'UOVO 6 Chiare d'uovo,200gr burro,400 zucchero, 400 farina,1 bicchiere di latte,1 lievito,1limone grattato e spremuto, un pò di sale. ---------------------------------------------------------------                        TORTA DI MELE 200gr farina , 100gr zucchero, 75 di burro, 1 uovo, 1/2 kg di mele , 1/2 bicchiere di latte. Lavorare per 10 min. il burro e lo zucchero, aggiungere il tuorlo,farina ,latte,limone grattato, il chiaro d'uovo montato a neve e  una bustina di lievito. Versate l'impasto in una teglia imburrata , sopra le mele tagliate a spicchi e un pò di zucchero e in forno per circa 3/4 d'ora. --------------------------------------------------------------                     TORTA D'AMARETTI Burro 90 gr, 2 uova, zucchero 90gr,farina 50gr, fecola 90gr,amaretti 120 gr, 1/2 bicchierino di rum, cioccolato fondente  40gr, un pizzico di cannella, un cucchiaino di lievito Bertolini, 2 cucchiai di zuccheroa velo Preparare gli amaretti tritati, sciogliere a bagno maria il cioccolato con un cucchiaio di acqua, in una terrina  sbattere il burro a spuma , poi aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta , aggiungere il cioccolato, il rum gli amaretti,mescolare la farina e la fecola , il lievito,la cannella, in ultimo i chiari a neve mettere con delicatezza. ----------------------------------------------------------------                       KRAPFEN farina gr 200, burro gr50,lievito di birra 20gr, latte meno di un decilitro onde il composto riesca sottilissimo, 3 rossi d'uovo, un cucchiaino zucchero,  sale una presa. Mettete in una tazza il lievito con una cucchiaiata di farina e stemperatelo con un poco di latte tiepido e tenetelo a lievitare vicino al fuoco, poi in un recipiente  versate il burro sciolto d'inverno a bagno maria, lavorate con un mestolo gettandovi i rossi d'uovo uno alla volta indi versate il resto della farina ed  il lievito. Quando sarà cresciuto del doppio, aggiungete il latte  poco per volta , il sale, lo zucchero,lavorando il composto con una mano fino a che non si distacchi dal recipiente, fatto ciò metteteci sopra un sottile velo di farina   e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido entro al suo vaso. Quando il composto sarà cresciuto versatelo sopra un velo di farina con il mattarello fate la sfoglia servendovi di un bicchiere fare 24 dischetti, sulla metà mettere la marmellata lievitateli e friggeteli, spolverandoli di zucchero. -------------------------------------------------------------                     DOLCE  ANANAS      Pina 150 gr farina, 3 uova, 100 gr zucchero, 100 gr burro, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di latte, 1/2 busta di lievito. Lavorare bene tutti gli ingredienti. Sul fondo della teglia fare caramellare dello zucchero, mettete sopra le fette di ananas e un pò del suo sciroppo, rovesciate sopra l'impasto e mettete in forno. Quando si leva dal forno, mettere su canovaccio umido per staccarlo. -------------------------------------------------------------                           TORTA  LIMONE 200 gr farina 100 gr burro 100 gr zucchero 1 cucchiaio lievito 2 bianchi d'uovo. 1  Limone -------------------------------------------------------------                          TORTA  MANTOVANA 170 gr farina, 170 gr zucchero, 70 gr mandorle e pinoli, 1 uovo intero e 4 tuorli. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina ed il burro appena sciolto, incorporate con delicatezza. Imburrate uno stampo, spolverate di pan grattato e versate il composto, tritate mandorle e pinoli, aggiungete  un pò di zucchero  e cospargete la superfice della torta. Mettete in forno ---------------------------------------------------------                               PANFORTI  ( dose per 6 panforti) Gr 500 di miele   "  500 di mandorle tostate e sbucciate   "  300 Nocciole         "             "   "  250 Zucchero   "  250 cioccolata (fra dolce e amara)   "  500 circa di farina  Saporita , noce moscata, pepe 1 bicchiere di moscato, canditi. Far cuocere il tutto per circa 30 min.mettere nella spianatoia e velocemente , che non si raffreddi troppo, aggiungere la farina . Spalmare i panforti di miele e mettere in forno per circa 15 min. a 180° --------------------------------------------------------------                                   DOLCE CON RICOTTA 250 Farina, 3 uova, 300gr ricotta, 250gr zucchero, la scorza grattata  di un limone, 1 bustina di lievito, 1 noce di burro, 1 pizzico di sale . Mettere in una ciotola la ricotta e lo zucchero, lavorarli a lungo, aggiungere la farina ed il lievito, le uova e la buccia grattugiata del limone, mescolare bene, aggiungere i chiari montati a neve incorporateli delicatamente, cuocere la torta per 40-45  minuti, spolverare zucchero a velo.                 DOLCE IN YOGURT MAGRO Un pochino di sale , 2 bicchieri di zucchero, 3 di farina , 3 uova , 1 bicchierino di olio di semi, 1 gonfiante , limone grattato , liquore, le chiare a neve. ------------------------------------------------------------                            FRANGETTE 5 uova , 5 cucchiai colmi zucchero,1 bicchiere grappa, un pochino strega 1 kg di farina. -----------------------------------------------------------                         FRANGETTE   Enrica 500 gr farina, 3 manciate zucchero, 1 bicchiere grappa, uova. Dopo cotte mescolare lo zucchero a velo, limone grattato. -------------------------------------------------------------                         SCHIACCIA BRIACA Kg 1 farina, 500gr zucchero,1/4 olio caldo, 1/4 moscato, 1 bicchiere di alchermes,2 cartine, la scorza di un limone e di un arancio a pezzi, un pò di noci, mandorle, uvetta, candito, garofano e cannella impastare tutto assieme e infornare. --------------------------------------------------------------                         BUDINO Danila   1/2 litro di latte, 1 cucchiaio amido, 2 cucchiai zucchero,scorza di limone . Tutto a freddo, portare a ebollizione  mescolando. -------------------------------------------------------------                       TORTA DELLE ROSE    Enrica 300 gr di farina bianca, 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di olio oliva, scorza di un limone grattugiato 200 gr zucchero, 150 burro, 150 uva sultanina,50 gr lievito di birra , 1 bicchiere latte, un pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, il burro deve essere tolto dal frigo due ore prima. Impastare sulla spianatoia farina, uova, olio, sale, 1 cucchiaio di zucchero , sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la buccia di limone, impastare il tutto per 15 min. stendere la pasta con il mattarello in modo che formi un rettangolo di circa cm. 50x40. A questo punto si prepara il burro con i 150 gr di zucchero rimasti e si lavora con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto spumoso. Il tutto va steso uniformemente sul rettangolo di pasta unitamente all'uva in precedenza ammollata e asciugata con un panno. Dopo questa operazione si arrotola la pasta su se stessa nel senso  della lunghezza fino a farle assumere una forma cilindrica. A questo punto tagliare la pasta arrotolata, ogni 4-5 cm. in modo da ottenere un certo numero di tocchetti che andranno poi disposti in una teglia unta di burro ed infarinata. La teglia dovrebbe esssere bassa e di oltre 30 cm di diametro, avendo cura di porli un pò distanti tra loro affinchè abbiano una buona lievitazione,mettere nel forno spento per 30 min. A temperatura moderata  cuocere per 45 min. Un buon accorgimento è quello di chiudere leggermente i lembi a spirale dei tocchetti, nella parte inferiore, cioè quella che appoggia sulla teglia. -------------------------------------------------------------                      DOLCE DI PANE POSATO  250 gr di pane mettere in bagno in un litro di latte  per tre ore. 2 uova , 100 gr zucchero, 50 gr burro, limone grattato,       (senza farina e senza lievito) si mescola tutto. Si unge la teglia , pane grattato sotto e sopra , in forno per circa 30 o 40 minuti --------------------------------------------------------------                      PAN   DI     SPAGNA Farina 300 gr , zucchero 200, uova 6 , limone grattato, un pizzico di sale 1 di lievito, 1 vaniglia. --------------------------------------------------------------                     FRATI  RITA 1/2 litro latte, 1 lievito di birra, 4 cucchiaini  zucchero, 4 uova , 100 gr. burro , farina kg 1,200 circa, arancio grattato  e  spremuto. fare delle ciambelle e friggere --------------------------------------------------------------                        STRUDEL Fare una sfoglia con 3 uova , 100gr burro, lavorarlo bene fare una palla e lasciarla riposare per un pò. Kg. 1,500 di mele gialle a fette , si mette in un recipiente, 2 pugni di zucchero con sanbuca. Sulla sfoglia si mette le mele, i pinoli , uvetta ( 200 e 200) , spolverare di zucchero, pezzetti di burro e arrotolarlo col canovaccio sopra burro e zucchero, ungere  la teglia e cuocere a forno, quando cuoce e fa il sugo metterlo sopra. --------------------------------------------------------------                  DOLCE   CON  BIGNE' 1 Sacchetto di bignè, 14 quadretti di cioccolata fondente , 3 pacchi di panna . Montare la panna, riempire i bignè metterli in un vassoio e fare una piramide, sfare la cioccolata con un pò di latte e farla cuocere un pochino, con un cucchiaio metterla sopra i bignè, con la panna fare delle roselline intorno ai bignè e mettere in frigo. ------------------------------------------------------------                          TORTA   DI PATATE 4 Uova, 100gr di farina , Kg 1,500 patate, limone grattato, 300gr zucchero, 150 gr burro. -------------------------------------------------------------                           CROSTATA    VANNA 300 gr farina, 150gr burro, 150gr zucchero, 1 uovo e 1 rosso quando si mette in forno sopra si mette la crema , quando è cotta altra crema, quando è fredda si mette la frutta a piacere e sopra la gelatina . Liquori                          LIQUORE    4 arance , 4 limoni, 500 gr zucchero, 1/2 lt. acqua , 1/2 lt alcool tutto assieme per 10 giorni --------------------------------------------------------------                          VINO MARCHESE 5 lt vino bianco 1 lt alcool. 1 kg zucchero, 5 aranci, 1 limone, 1baccello vaniglia,. Tenere tutto in fusione per circa 40 giorni, poi filtrare . ----------------------------------------------------------------                                V O V    per 1lt. 1/2 litro latte  4 tuorli d'uovo 400 gr zucchero 1 bustina di vaniglia 100 gr. marsala secco 100 gr. alcol per liquori       Bollire latte e zucchero e far raffreddare. Sbattere i tuorli e mischiare con latte e zucchero. Aggiungere nell'ordine: vaniglia, marsala e alcol e per ogni volta  miscelare bene.  Mettere il vov in bottiglia e per una settimana agitarla una volta al giorno.           LIQUORE ALLORO 1/2 lt di alcool, 25 foglie di alloro, lasciare in fusione per 7 giorni. Bollire per 10 min. 500gr zucchero con 1/2 lt, di acqua, lasciate raffreddare e versatelo nell'alcool delle fusioni. --------------------------------------------------------------                        LIQUORE CON LIMONE   Mettere 500 gr zucchero, 500 acqua, 500 alcool , 8 scorze di limone , tutto assieme in fusione per 10 giorni. ------------------------------------------------------------                         LIQUORE     ( Rutili) scorza di 3 limoni grosssi , 1 lt di alcool. Tenere in fusione per 48 ore 1 kg di zucchero, lt 1,1/2 di acqua, mettere a bollire in un recipiente di smalto per 1 ora e filtrare.