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LE RICETTE DI NONNA CHECCA
Queste sono alcune delle ricette che Mia mamma o come
la chiamano i nipoti "nonna Checca " ha usato in questi
60 e passa anni.
Logicamente la sua cucina è stata ampliata nel corso
degli anni fino ad avere questo bel pacchetto di cibi
diversi.
La prima parte( campo giallo) è dedicata ai primi piatti
.
La seconda (campo celeste) ai secondi piatti .
La terza(campo rosa) crostate salate, sformati , crocchette
DOLCI (campo verde) per i più golosi
Chiude il repertorio qualche liquorino, giusto per....
digerire.
Avrei voluto usare le ricette originali da Lei scritte di
proprio pugno , semplicemente fotocopiandole, ma a
prove fatte sono risultate poco leggibili e avrebbero occupato tanto spazio da rallentare
enormemente il caricamento delle pagine.
Qui a lato ne ho messa una giusto per vedere come erano, ma anche se da me
riscritte, ho cercato di tenere il testo il più simile a come Lei lo ha scritto, considerate
che doveva capirci solo Lei, che non lo ha fatto da giovane e meno che mai che
sarebbero finite su internet.
Altra doverosa premessa , le ricette non sono una sua invenzione , ma una sua
raccolta.
Troverete alcuni titoli in testa alla ricetta, tipo : "Torta di Rita", il nome è della persona
che gliela ha passata.
Spero che le ricette possano servire a qualcuno, noi ci siamo
.....cresciuti bene, anzi ... anche troppo.
LASAGNE CON LA ZUCCA
Preparate una besciamella leggera con il burro la farina ed il
latte , fate bollire la salsa per 2 minuti, incorporate fuori dal
fuoco il groviera grattugiato, una presa di noce moscata , sale
pepe .
Lessate i piselli ancora congelati, in acqua salata e bollente ,
dopo 10 minuti, appena risultano teneri incorporateli alla
besciamella.
Sbucciate la zucca affettata finemente o tagliatela a scaglie
sottili, scaldate in una padella 4 cucchiai di olio , aggiungete
un rametto di rosmarino e fate ..................
DA mettere il finale......
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GNOCCHETTI DI ZUCCA AL GORGONZOLA
Ingredienti per 4 persone
1 Kg di zucca con la scorza
200 gr di farina
1 uovo
150 gr di gorgonzola
30 gr di pistacchi pelati
2 dl di panna
Eliminate la scorza della zucca, tagliate la polpa a pezzi e
posatela sulla placca del forno, coprite con un foglio di
alluminio e cuocete per 40 minuti circa a 180° Quando la
zucca è tenera passatela al passaverdure o allo
schiacciapatate , raccogliendo il ricavato in una terrina, unite
la farina e l'uovo, salate e mescolate : dovete ottenere un
impasto abbastanza denso (eventualmente aggiungere farina)
fate bollire dell'acqua salata e fatevi cadere dentro l'impasto a
cucchiai scolando gli gnocchetti qualche secondo dopo che
sono aliti a galla .
La salsa : in un tegamino mettete la panna ed il gorgonzola a
pezzetti, mescolate a fuoco basso, condite gli gnocchetti con
la salsa e cospargete con i pistacchi.
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TORTELLINI ALLA PANNA
200 gr prosciutto cotto, 100 gr burro.
Si fa rosolare il prosciutto a dadini, con burro a parte, si fa
cuocere il pelato con olio e sale si mette il pelato nel prosciutto
.Cuocere i tortellini , scolarli e mettere il tutto e 1 busta di
panna
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ZUPPA DI CIPOLLE
Per 6 persone 1 cipolla e mezza , 1 dado per brodo, 4
cucchiaini di olio, 500 gr pane a cassetta, 400 gr fontina,sale ,
50 gr parmigiano grattato . Mandate le cipolle tagliate fini in
una padella con sale e pepe e cuocete a fuoco lento ,
appassire e non fritte, affettare il pane , levare la crosta
mettere (quando le cipolle sono cotte) 3/4 di brodo , mettere in
fondo teglia alcune fettine di pane , coprire con uno strato di
cipolle e 1 di fette di fontina un secondo strato e terminre con
parmigiano. Riempite con il brodo e infornate.
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SPAGHETTI AL LIMONE
Un limone , aglio olio prezzemolo, condire la pasta
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RAVIOLI CON RICOTTA
Per 10persone : 1 kg di ricotta, 5-6 mazzi di bietola, noce
moscata, formaggio grattato, 2 uova.
Si sfa bene la ricotta, uova spinaci lessate scolate e ben
tritate
e si riempie .
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RAVIOLI DI CARNE
Carne macinata, mortadella, petto di pollo rosolato nel burro,
cervello, spinaci
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CANNELLONI
4 uova 400gr farina, 1lt acqua , salina, fare frittatine ,
prosciutto cotto, sottilette per il ripieno 2 buste panna , noce
moscata , spinaci 1 kg passate al burro, 2 cucchiai ragù , si
riempie le frittatine ,si mette nel teglione,sopra il ragù,e
besciamella i cannelloni , si scaldano sul fuoco e si servono
Nel ripieno anche formaggio e prosciutto cotto tritato.
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PASTICCIO DI PESCE
Lasagne al forno, gamberi, filetti di cernia,vongole,muscoli,
aglio,prezzemolo, zenzero, tutto a cuocere assieme , quando
è cottoaggiungere besciamella,mescolare tutto assieme e fare
a strati, lasagne e in forno.
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RISOTTO CON LA ZUCCA
200 gr zucca gialla senza scorza, uno spicchio d'aglio, vino bianco,
burro, grana grattugiato, qualche foglia di timo , aglio, rosmarino, 3
cucchiai di panna , sale, brodo di dado.
Tagliare la zucca a fettine e mettere una casseruola con 40 gr
di burro con lo spicchio d'aglio tritato, cuocere per 15 min.
schiacciarle con la forchetta , buttare il riso e fatelo insaporire con il
condimento.bagnare con 1/2 bicchiere di vino che farete evaporare,
mettere il brodo e terminare la cottura , dopo 1/4 d'ora unite la
panna , rosmarino , lasciare sul fuoco per 5
minuti, aggiungere noce moscata , burro, parmigiano.
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RISO CON CARCIOFI
Rosolare 6-7 carciofi tagliati fine in 100 gr di burro e un pochino di
olio , prezzemolo, aglio , cipolla, Rosolare , farle cuocere e
allungare con brodo .
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RISO ALLA MARINARA
Si fa rosolare polpo o totano ben battuto, gli odori, a parte far fare
l'acqua alle vongole e muscoli, mettere assieme, aggiungere
qualche gambero, rosolare , mettere assieme la salsa e lasciar
cuocere , mettere il riso.
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PASTASCIUTTA CON MELANZANE
Fare le melanzane a tocchetti e farle friggere e in quell'olio
rosolare aglio basilico zenzero pomodoro, mettere tutto assieme e
cuocere 10 min.
Cuocere gli spaghetti e passarceli.
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PASTASCIUTTA ALL'ARAGOSTA
Rosolare gli odori, l'aragosta a pezzi (levare il sacchetto) un pò di
pomodoroe quando è ritirato condire la pasta
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PENNE IN BARCA
Alle vongole si fa fare l'acqua , si lavano si mette con metà guscio
si fa rosolare aglio, prezzemolo zenzero tritato , si mette le vongole
quando è rosolato, un po di vino , si fa cuocere besciamella 2 uova
sbattute , quando le penne sono cotte colarle e mescolare.
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PASTA MONTANARA
Cuocere i funghi con aglio e prezzemolo, lessare la pasta, colarla
mettere il tutto ed aggiungere la panna .
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GNOCCHI ALLA ROMANA
Cuocere 500gr farofine in acqua e latte, stenderlo sulla spianatoia,
unta con burro , con un uovo, fare una sfoglia , tagliarla a quadretti
di 2 cm. tipo gnocchi, metterli in un teglioncino unto di burro , sopra
il formaggio e burro e uno strato sopra di buon sugo e così di
seguito metterli in forno
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GNOCCHI DI PATATE
Kg 1 di patate , 250 gr di farina , si lessa le patate si passano
ghiacce , 1 uovo. Si lavora si fa bastoncini e si taglia , si fa gli
gnocchi.
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PAPPARDELLE FARAONA
MARINATA :Mettere in un tegame con sfoglie di alloro, sedano
carota e cipolla tagliata a fette, i fegatini , il cuore e un pò di
faraona , aggiungere 3/4 di vino rosso .
Fare soffritto con cipolla, carota , sedano,aggiungere la marinata
tritata . Infarinare i pezzi di faraona rosolare a parte nel burro,
mettere la faraona nel soffritto e aggiungere foglie di alloro ed il
vino, marinata e cuocere sale pepe, quando è cotta , un pò di
panna , condire le pappardelle.
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PAPPARDELLE CON CONIGLIO
Si fa rosolare gli odori, il fegato, un pò di pancetta,anche le
costoline, si fa rosolare un pò di vino, pomodori e conserva. Si
cuoce le pappardelle e si passano nel sugo.
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TAGLIATELLE VERDI
2 mazzi di bietole lessate, 400 gr farina 1 cucchiaio d'olio
4 uova , sale-
INVOLTINI Danila
Per il ripieno: uovo, mortadella, carne tritata, formaggio
, uovo sodo, sale, prezzemolo, noce moscata .
Riempire la braciola , mettere 1/4 di uovo sodo,
una sottiletta diviso in tre , chiudere la braciola
con stecchini
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INVOLTINI
4 fette di vitella , 100gr mortadella , dividere la morta
della in 4 , mettere sopra la braciola , unire una
oglia di salvia , arrotolarla formando gli involtini e
fermare con stecchini , affettare la cipolla, rosolare
con burro, mettere gli involtini, salare e cuocere 10
min. a fiamma viva, mettere un pò di vino, quando
è rosolato unire la salsa, finire di cuocere per 15
min. infilare sopra una foglia di salvia ed uno
stecchino.
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INVOLTINI PETTO DI TACCHINO
Sopra ogni fetta,mortadella,sale,pepe,arrotolare,
rosolare aglio e salvia , un pò di vino, sfare una
punta di cucchiaino di farina con pochino di latte caldo
e cuocere un pochino
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CARNE FRITTA DANILA
Infarinare le braciole, passarle nell'uovoe dopo nel pane
grattato, formaggio grattato e prezzemolo
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CONIGLIO ALLE OLIVE
Lavare, asciugare. mettere in un tegame per 5 min.
senza condimento un coniglio tagliato a pezzi,
eliminando l'acqua, lavare ancora la carne e asciugare.
Mettere olio e burro in una casseruola e farlo rosolare
a fuoco vivo, aggiungere una cipolla tritata, spruzzare
con vino, sale e pepe e coprire., continuare a cuocere
a fuoco basso.
Dopo una mezzora unite al coniglio un trito di olive nere
snocciolate, aglio, rosmarino e pinoli.
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CONIGLIO IN CIVET
1/2 carota, 1/2 costa di sedano,1 cipolla piccola,
1 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, rosmarino, alloro,
grani di pepe nero, ginepro, vino rosso
Mettete il coniglio a pezzi con il vino e le verdure
per circa 12 ore.
Rosolate il coniglio sgocciolato in olio e burro.
Salate, pepate, spolverizzate con farina, unite le verdure
tritate e dopo un pò anche il vino della marinata e
cuocete per circa 1 ora
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MUSCOLI RIPIENI
Si fa fare l'acqua, si trita prezzemolo, mortadella, tonno,
uovo, formaggio, si apronno e si riempiono.
Si fa la salsa , aglio, prezzemolo e pomodoro
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POLPO MARINATO
Si lessa il polpo , quando è freddo si taglia a pezzetti,
si mette cipolline, capperi, peperoni, limone spremuto,
pepe e si copre di olio . si lascia a marinare .
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PESCE FINTO
100 gr tonno, 1 acciuga, 500 gr di patate (lesse),
prezzemolo formaggio grattato, un pezzo di burro
1 uovo, capperi , tutto tritato. Si fa con l'impasto una
forma di pesce e sopra si mette maionese.
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PESCE AL CARTOCCIO
Si lava, si prepara salamoia, rosmarino, aglio, acciuga,
qualche cappero, limone spremuto, olio e cognac, si i
ncarta con stagnola, si mette nella teglia in forno per circa 40
minuti.
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TRIGLIE
Si infarinano, si friggono, si rosola cipolla, aglio,
prezzemolo e si versa la salsa sulle triglie.
BRACIOLE CON FUNGHI
Infarinare e cuocere con olio e burro, mettere vino o marsala .
Cuocere a parte funghi , levare le braciole , aggiungere
un pò d'acqua , quel sughetto e funghi sopra le braciole
e servire.
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FARAONA CON CARCIOFI
1 Faraona Kg 1,200, 1 bicchiere di vino bianco,1 bicchiere
di panna, 4 carciofi un mestolo di brodo, olio, sale,pepe ,
mezzo limone spremuto.
Tagliare la faraona a pezzi, infarinare, pulire i carciofi
tagliateli a spicchi, mettete la faraona in un tegame con 2
cucchiai d'olio , fate rosolare bagnando ogni tanto con
il vino, quando è evaporato , allungare con il brodo ,
salate e cuocete, aggiungendo la panna, un pò alla volta ,
dopo 1/4 d'ora unite i carciofi e finite di cuocere.
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SALSA per VITEL TONNE'
Mettere nel frullino1 uovo intero, sale, 4 acciughe, capperi,
limone.tonno, frullare tutto.
VITEL TONNE'
Pillottare la carne con dei citriolini sotta'aceto,mettere
sotto lo spago della carne legata 2 filetti di acciughe salate,
mettere la carne nel tegame con cipolla, carota, sedano 1/2
bicchiere di olio,1 bicchiere di vino e 2 di acqua, 1 limone
strizzato,
Cuocere per circa 2 ore, passare la verdura e lasciar
raffreddare la carne. aggiungere la salsa tonnata e un pò
di fondo di cottura.
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OSSI BUCHI
Rosolare la cipolla con margarina, toglierla e mettere ossibuchi
infarinati, rosolare dalle due parti, sale pepe e un pò di vino, far
cuocere per 1 ora , in ultimo prezzemolo tritato e limone, un
bollorino e sono pronti.
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CARNE PIZZAIOLA
Si unge la teglia con olio, si mette le braciole con sopra
sale,origano,fiocchi di burro,sottilette e si fa cuocere
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ACCIUGHE RITA
Si leva la lisca si lavano, si mettono nel tegame, 1 strato
di acciughe , salina, aglio, rosmarino e si copre di aceto.
Si mette al fuoco e quando stacca il bollore si lascia un
minuto.
Si scolano si mette prezzemolo e zenzero.
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LACERTI IN BIANCO
Aprirli, togliere la lisca, mettere nella teglia olio, aglio e
rosmarino, vino sale e acqua, lasciarli cuocere in limone
spezzato un pochino di dado ????????????????????
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ACCIUGHE CON LIMONE
Acciughe salate, si lavano ed intere si mettono in fusione
col limone per qualche ora , si scolano e si mettono in un
vaso coperto d'olio
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ACCIUGHE IN SALSA PICCANTE
Acciughe salate, lavarle , togliere la lisca,aggiungere.
sedano, prezzemolo,aglio, cipolla, basilico , tritare tutto.
Mettere un pò di salsina assieme ad un pò di aceto.
Prendere dei filetti di acciughe, mettere sopra tutta la
salsina e coprire d'olio. e origano.
SFORMATO PASTA SFOGLIA
Spinaci lessate e passate al burro , uovo sbattuto, formaggio
grattato e groviera a pezzi, prosciutto cotto a pezzi,
besciamella.
mettere in forno.
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SFORMATO DI PATATE
Si fa un purè , si aggiunge formaggio grattato, noce moscata,
uova. Fare uno strato di patate, prosciutto cotto e mozzarella e
si mette in forno
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SFORMATO DI RISO
1 lt di acqua, 50 gr di burro, formaggio grattato,.
Si cuoce il riso nel latte e acqua , quando è cotto si mette nella
teglia con il buco centrale, quando è freddo si mette in un
vassoio si taglia a fette e si serve con un pò di ragù.
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SFORMATO DI FAGIOLINI
Lessare i fagoiolini, farli freddare, passarli al pasatutto, rosolarli
nel burro. Sbattere 5-6 uova, formaggio grattato, noce moscata,
besciamella, ungere la teglia, mettere pane grattato, noce
moscata, besciamella, ungere la teglia mettere pane grattato e
in forno.
ANTIPASTO CON CROSTINI
Rosolare nel burro un pò di cipolla tritata, i fegatini (milza)
quando è tutto rosolato, mettere qualche cappero ed un
cucchiaio di sugo, cuocere un pochino.
Arrostire le fette di pane , imburrare, mettere sopra il
preparato.
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CROCCHETTE DI RISO
350gr di riso e 1/2 lt brodo per 4 persone
80 gr di burro, 100gr di prosciutto,
3 uova , 4 cucchiai di parmigiano, un pò di farina, 5-6
fegatini, sale, pepe.
Si fa cuocere il riso nel brodo, quando è sodo si mette il
formaggio grattato e metà burro, un uovo e un tuorlo,
amalgamare tutto, lasciarlo freddare , poi a fuoco il burro e i
fegatini tagliati a dadini , aggiungere 2 cucchiaini di
marsala, sale e pepe.
Si prende il riso e si fa palline , si mette il fegato tagliato a
dadini, si chiude il buco si infarinano si passano nell'uovo,
si firiggono.
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POMODORI RIPIENI
Tagliarli in due riempire di
Maionese, tonno, capperi, uova sode, prezzemolo, gamberi
lessati e tritati.
Sopra maionese e capperi
Primi Piatti
Secondi Piatti
Crostate salate, sformati, crocchette ecc.
D o l c i
DOLCE CON LE CHIARE D'UOVO
6 Chiare d'uovo,200gr burro,400 zucchero, 400 farina,1
bicchiere di latte,1 lievito,1limone grattato e spremuto, un pò di
sale.
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TORTA DI MELE
200gr farina , 100gr zucchero, 75 di burro, 1 uovo, 1/2 kg di
mele , 1/2 bicchiere di latte.
Lavorare per 10 min. il burro e lo zucchero, aggiungere il
tuorlo,farina ,latte,limone grattato, il chiaro d'uovo montato a
neve e una bustina di lievito.
Versate l'impasto in una teglia imburrata , sopra le mele
tagliate a spicchi e un pò di zucchero e in forno per circa 3/4
d'ora.
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TORTA D'AMARETTI
Burro 90 gr, 2 uova, zucchero 90gr,farina 50gr, fecola
90gr,amaretti 120 gr, 1/2 bicchierino di rum, cioccolato
fondente 40gr, un pizzico di cannella, un cucchiaino di lievito
Bertolini, 2 cucchiai di zuccheroa velo
Preparare gli amaretti tritati, sciogliere a bagno maria il
cioccolato con un cucchiaio di acqua, in una terrina sbattere il
burro a spuma , poi aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta ,
aggiungere il cioccolato, il rum gli amaretti,mescolare la farina
e la fecola , il lievito,la cannella, in ultimo i chiari a neve
mettere con delicatezza.
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KRAPFEN
farina gr 200, burro gr50,lievito di birra 20gr, latte meno di un
decilitro onde il composto riesca sottilissimo, 3 rossi d'uovo, un
cucchiaino zucchero, sale una presa.
Mettete in una tazza il lievito con una cucchiaiata di farina e
stemperatelo con un poco di latte tiepido e tenetelo a lievitare
vicino al fuoco, poi in un recipiente versate il burro sciolto
d'inverno a bagno maria, lavorate con un mestolo gettandovi i
rossi d'uovo uno alla volta indi versate il resto della farina ed il
lievito.
Quando sarà cresciuto del doppio, aggiungete il latte poco per
volta , il sale, lo zucchero,lavorando il composto con una mano
fino a che non si distacchi dal recipiente, fatto ciò metteteci
sopra un sottile velo di farina e mettetelo a lievitare in un
luogo tiepido entro al suo vaso. Quando il composto sarà
cresciuto versatelo sopra un velo di farina con il mattarello fate
la sfoglia servendovi di un bicchiere fare 24 dischetti, sulla
metà mettere la marmellata lievitateli e friggeteli, spolverandoli
di zucchero.
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DOLCE ANANAS Pina
150 gr farina, 3 uova, 100 gr zucchero, 100 gr burro, 2
cucchiai di olio, 2 cucchiai di latte, 1/2 busta di lievito.
Lavorare bene tutti gli ingredienti. Sul fondo della teglia fare
caramellare dello zucchero, mettete sopra le fette di ananas e
un pò del suo sciroppo, rovesciate sopra l'impasto e mettete in
forno.
Quando si leva dal forno, mettere su canovaccio umido per
staccarlo.
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TORTA LIMONE
200 gr farina
100 gr burro
100 gr zucchero
1 cucchiaio lievito
2 bianchi d'uovo.
1 Limone
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TORTA MANTOVANA
170 gr farina, 170 gr zucchero, 70 gr mandorle e pinoli, 1 uovo
intero e 4 tuorli.
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina ed il
burro appena sciolto, incorporate con delicatezza.
Imburrate uno stampo, spolverate di pan grattato e versate il
composto, tritate mandorle e pinoli, aggiungete un pò di
zucchero e cospargete la superfice della torta.
Mettete in forno
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PANFORTI ( dose per 6 panforti)
Gr 500 di miele
" 500 di mandorle tostate e sbucciate
" 300 Nocciole " "
" 250 Zucchero
" 250 cioccolata (fra dolce e amara)
" 500 circa di farina
Saporita , noce moscata, pepe
1 bicchiere di moscato, canditi.
Far cuocere il tutto per circa 30 min.mettere nella spianatoia e
velocemente , che non si raffreddi troppo, aggiungere la farina
.
Spalmare i panforti di miele e mettere in forno per circa 15
min. a 180°
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DOLCE CON RICOTTA
250 Farina, 3 uova, 300gr ricotta, 250gr zucchero, la scorza
grattata di un limone, 1 bustina di lievito, 1 noce di burro, 1
pizzico di sale .
Mettere in una ciotola la ricotta e lo zucchero, lavorarli a lungo,
aggiungere la farina ed il lievito, le uova e la buccia grattugiata
del limone, mescolare bene, aggiungere i chiari montati a neve
incorporateli delicatamente, cuocere la torta per 40-45 minuti,
spolverare zucchero a velo.
DOLCE IN YOGURT MAGRO
Un pochino di sale , 2 bicchieri di zucchero, 3 di farina , 3 uova , 1
bicchierino di olio di semi, 1 gonfiante , limone grattato , liquore,
le chiare a neve.
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FRANGETTE
5 uova , 5 cucchiai colmi zucchero,1 bicchiere grappa, un
pochino strega 1 kg di farina.
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FRANGETTE Enrica
500 gr farina, 3 manciate zucchero, 1 bicchiere grappa, uova.
Dopo cotte mescolare lo zucchero a velo, limone grattato.
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SCHIACCIA BRIACA
Kg 1 farina, 500gr zucchero,1/4 olio caldo, 1/4 moscato, 1
bicchiere di alchermes,2 cartine, la scorza di un limone e di un
arancio a pezzi, un pò di noci, mandorle, uvetta, candito,
garofano e cannella impastare tutto assieme e infornare.
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BUDINO Danila
1/2 litro di latte, 1 cucchiaio amido, 2 cucchiai zucchero,scorza di
limone . Tutto a freddo, portare a ebollizione mescolando.
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TORTA DELLE ROSE Enrica
300 gr di farina bianca, 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di olio oliva,
scorza di un limone grattugiato
200 gr zucchero, 150 burro, 150 uva sultanina,50 gr lievito di birra
, 1 bicchiere latte, un pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, il burro
deve essere tolto dal frigo due ore prima.
Impastare sulla spianatoia farina, uova, olio, sale, 1 cucchiaio di
zucchero , sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la
buccia di limone, impastare il tutto per 15 min. stendere la pasta
con il mattarello in modo che formi un rettangolo di circa cm.
50x40. A questo punto si prepara il burro con i 150 gr di zucchero
rimasti e si lavora con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un
composto spumoso.
Il tutto va steso uniformemente sul rettangolo di pasta unitamente
all'uva in precedenza ammollata e asciugata con un panno.
Dopo questa operazione si arrotola la pasta su se stessa nel
senso della lunghezza fino a farle assumere una forma cilindrica.
A questo punto tagliare la pasta arrotolata, ogni 4-5 cm. in modo
da ottenere un certo numero di tocchetti che andranno poi
disposti in una teglia unta di burro ed infarinata.
La teglia dovrebbe esssere bassa e di oltre 30 cm di diametro,
avendo cura di porli un pò distanti tra loro affinchè abbiano una
buona lievitazione,mettere nel forno spento per 30 min.
A temperatura moderata cuocere per 45 min.
Un buon accorgimento è quello di chiudere leggermente i lembi a
spirale dei tocchetti, nella parte inferiore, cioè quella che
appoggia sulla teglia.
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DOLCE DI PANE POSATO
250 gr di pane mettere in bagno in un litro di latte per tre ore.
2 uova , 100 gr zucchero, 50 gr burro, limone grattato, (senza
farina e senza lievito) si mescola tutto.
Si unge la teglia , pane grattato sotto e sopra , in forno per circa
30 o 40 minuti
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PAN DI SPAGNA
Farina 300 gr , zucchero 200, uova 6 , limone grattato, un pizzico
di sale 1 di lievito, 1 vaniglia.
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FRATI RITA
1/2 litro latte, 1 lievito di birra, 4 cucchiaini zucchero, 4 uova ,
100 gr. burro , farina kg 1,200 circa, arancio grattato e spremuto.
fare delle ciambelle e friggere
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STRUDEL
Fare una sfoglia con 3 uova , 100gr burro, lavorarlo bene fare
una palla e lasciarla riposare per un pò.
Kg. 1,500 di mele gialle a fette , si mette in un recipiente, 2 pugni
di zucchero con sanbuca. Sulla sfoglia si mette le mele, i pinoli ,
uvetta ( 200 e 200) , spolverare di zucchero, pezzetti di burro e
arrotolarlo col canovaccio sopra burro e zucchero, ungere la
teglia e cuocere a forno, quando cuoce e fa il sugo metterlo
sopra.
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DOLCE CON BIGNE'
1 Sacchetto di bignè, 14 quadretti di cioccolata fondente , 3
pacchi di panna .
Montare la panna, riempire i bignè metterli in un vassoio e fare
una piramide, sfare la cioccolata con un pò di latte e farla cuocere
un pochino, con un cucchiaio metterla sopra i bignè, con la panna
fare delle roselline intorno ai bignè e mettere in frigo.
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TORTA DI PATATE
4 Uova, 100gr di farina , Kg 1,500 patate, limone grattato, 300gr
zucchero, 150 gr burro.
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CROSTATA VANNA
300 gr farina, 150gr burro, 150gr zucchero, 1 uovo e 1 rosso
quando si mette in forno sopra si mette la crema , quando è cotta
altra crema, quando è fredda si mette la frutta a piacere e sopra
la gelatina .
Liquori
LIQUORE
4 arance , 4 limoni, 500 gr zucchero, 1/2 lt. acqua , 1/2 lt
alcool
tutto assieme per 10 giorni
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VINO MARCHESE
5 lt vino bianco 1 lt alcool. 1 kg zucchero, 5 aranci, 1 limone,
1baccello vaniglia,.
Tenere tutto in fusione per circa 40 giorni, poi filtrare .
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V O V per 1lt.
1/2 litro latte
4 tuorli d'uovo
400 gr zucchero
1 bustina di vaniglia
100 gr. marsala secco
100 gr. alcol per liquori
Bollire latte e zucchero e far raffreddare. Sbattere i tuorli e
mischiare con latte e zucchero. Aggiungere nell'ordine:
vaniglia, marsala e alcol e per ogni volta miscelare bene.
Mettere il vov in bottiglia e per una settimana agitarla una
volta al giorno.
LIQUORE ALLORO
1/2 lt di alcool, 25 foglie di alloro, lasciare in fusione per 7
giorni.
Bollire per 10 min. 500gr zucchero con 1/2 lt, di acqua,
lasciate raffreddare e versatelo nell'alcool delle fusioni.
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LIQUORE CON LIMONE
Mettere 500 gr zucchero, 500 acqua, 500 alcool , 8 scorze di
limone , tutto assieme in fusione per 10 giorni.
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LIQUORE ( Rutili)
scorza di 3 limoni grosssi , 1 lt di alcool.
Tenere in fusione per 48 ore
1 kg di zucchero, lt 1,1/2 di acqua, mettere a bollire in un
recipiente di smalto per 1 ora e filtrare.